美容・暮らし・健康・料理
調理科学×肉の事典
朝日新聞出版編
朝日新聞出版 · 2019年4月 · 食材事典シリーズ
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内容紹介
【芸術生活/家事】肉をおいしくたべる調理科学を徹底取材。食肉の組織、たんぱく質、温度変化などビジュアルでわかりやすく解説し、さらに肉マニアによる極上肉料理のレシピを牛肉、豚、鶏など種類別に紹介。巻末には肉の事典を掲載し、肉に関するすべてが一冊でわかる大事典。
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