科学・技術
醸造学
野白 喜久雄/小崎 道雄/好井 久雄/小泉 武夫
講談社 · 1993年3月 · KS農学専門書
- 登録している人
- 0
- 読了した人
- 0
- レビュー
- 0
内容紹介
酒、ビール、しょうゆ、みそなど、こうじを利用した飲食物の微生物学的基礎から食品工業まで、そのすべてを簡潔にわかりやすくまとめた生命工学、農学部向けの教科書。 1 微生物の種類と働き 2 微生物の酵素 3 酒類総説 4 清酒 5 みりん 6 焼酎 7 ビール 8 ワイン 9 ウイスキー、ブランデー 10 スピリッツ 11 リキュール 12 みそ 13 しょうゆ 14 食酢
レビュー
まだレビューはありません。最初のレビューを書いてみませんか。
みんなの引用・メモ
公開されている引用はまだありません。