最新日本酒の科学 : 水・米・麴の伝統の技

「國酒」として長く親しまれ、 いまや ‘‘SAKE’'として世界にも広がる日本酒。 水・米・麹というシンプルな原料から生まれる味わいは、 実に奥深く、多彩な表情を見せてくれます。 その陰には、微生物たちの繊細な働きと、 日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があります。 本書を読めば、「甘口か辛口か」だけでは語れない、 日本酒の真の魅力に出会えるはずです。 ◎どんな味かがわかる、ラベルの読み方。 ◎精米から仕込み、絞りまで。日本酒の基本の造りかた。 ◎仕込み水と酒米の奥深き世界。 ◎種麹屋は、世界最古のバイオビジネスだった。種麹と酵母の科学。 ◎酵母と乳酸菌のしたたかな生存競争。 ◎吟醸香はどのようにして生まれるのか、伝統的酒造りの技。 ◎きき酒、日本酒を選ぶポイントとは？ ◎酒は百薬の長か？　酒と身体との関係について知り、日本酒を楽しく飲む。

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  日本酒の科学　水・米・麹の伝統の技

  和田 美代子/高橋 俊成