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インドカレーのきほん、完全レシピ = INDIAN CURRY BASICS,THE PERFECT RECIPE : 「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。

稲田俊輔

株式会社世界文化社 · 2023年7月 · 140ページ · 一流シェフのお料理レッスン

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内容紹介

「エリックサウス」稲田俊輔が本気で教える”インドカレーの教科書”。南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔総料理長が、インドカレーに必要な技術の基礎をトコトン教える”インドカレーの教科書”。作り方のプロセス写真を多用し、まるで動画のようにわかりやすくご紹介します。チキンカレーやバターチキンなどおなじみのカレーから、インド各地のカレー、菜食カレー、そして従来のレシピ本にほぼ載っていない”プロだけが知るベース”を使う「レストランならではのカレー」。さらにバスマティライスやナン、ビリヤニ、肉料理や野菜料理、デザートまで、インド料理の献立が楽しくなる56品です。〇前書きに替えて　「カレーっていったいどんな料理なんだろう？」〇はじめに　基本食材とその扱い方／インドカレーのスパイス／インドカレー 4つの基本テクニック／必須の道具、あると便利な道具〇第一章　みんな大好き！　スタンダードなインドカレー王道のチキンカレー／チキンキーママタル／本格バターチキンカレー／濃厚ラムマサラ／ベジタブルクルマ　など〇第二章　よりディープに！　ローカルなインドカレーダールベースの作り方と展開料理／オクラのタマリンドカレー／ゴア風ポークビンダルー／ケララ風結婚式のフィッシュカレー　など〇第三章　誰も知らないプロの技　レストランスタイルのインドカレーオニオングレイヴィの作り方／シェフズチキンカレー／宮廷風ラムコルマ／ほうれん草とチーズのカレー　など〇第四章　インド料理アラカルトハイデラバード式ラムビリヤニ／チャパティ／レモンチキンティッカ／キャベツのトーレン／ライタ／デザート　など〇実録！最も理にかなったカレーの食べ方