おいしいのひみつ みんな大好き　肉おかずとごはん料理

「肉おかず」をおいしくラクに実践できる、上田流肉ルーティン。 何はともあれ、肉を買ったら塩をしておく。ひき肉は、ラフな塊肉と考える。 煮汁、ゆで汁、肉の脂。副産物までおいしいのが　「肉」の底ぢからです。 塩をした肉には下味がついているから調理がらくちん。火を通してもふっくら柔らかなので、 唐揚げやソテーなど定番おかずもぐんとおいしくなります。 「肉おかず」では、すぐに取り入れたい肉とのつきあい方と、家族みんなで満足できる料理をご紹介。 定番からごはんの友まで、作りやすいレシピでご紹介する「ごはん料理」では、米のおいしさを再発見。 炊き方、味つけ、作り方、たくさんのおいしいのひみつが詰まっています。 はじめに 「どうしてこんなにおいしいの？　元気もりもりお肉のおかず」　料理・上田淳子 ・味付き肉を仕込む（◎塩をすり込む　◎塩糖水につける） ◆　「いつものお肉ですぐ作りたい。ごはんに合うお肉料理」 しょうが焼き 野菜たっぷり添え　白菜と豚肉の重ね蒸し ハッシュドポーク チキンソテー　塩焼き鶏　鶏のから揚げ　洋風トマト煮込み 手羽先と野菜のグリル　など ◆上田家の、かんたんホームメイド　「ハム」と「ベーコン」 ・鶏胸肉で「上田家のハム代わり」を作る チャーハン　ポテトサラダ　ハムサンドイッチ　鶏とパプリカとカシューナッツの炒めもの　など ・豚バラ肉で「上田家のベーコンがわり」を作る ベーコンエッグに　ポッサム ◆上田家のひき肉は「そぼろづかい」もしくは「かたまりづかい」 3つのそぼろと、そぼろを使った料理 練ったひき肉生地で「かたまりづかい」お手軽サルシッチャ(皮なしソーセージ)　 きのことひき肉生地の中華風炒め物　ひき肉生地のトマトソース煮　など COLUMN　上田淳子さんのステーキ教室 「ごはんはごちそう　さあ、召し上がれ」　料理・しらいのりこ ・白いご飯をもっとおいしく 「ごはんのとも」と 「ごちそうおにぎり」 ◆「ごはんのとも」12種 ◆「ごちそうおにぎり」 ◆本気でご飯を炊いてみよう COLUMN　「どう見つける？　自分好みのお米」 秋沢毬衣（「山田屋本店」六代目）×ごはん同盟（しらいのりこ・シライジュンイチ） ◆元気が出るご飯料理 ・炊き込みご飯 　甘塩鮭と玉ねぎの炊き込みごはん　鶏肉とごぼうの炊き込みごはん　明太子と卵の炊き込みごはん　など ・お寿司　大きないなり寿司　＊酢飯の作り方　かんたんのり巻き ・おこわ　・混ぜごはん　・お茶漬け　・お粥　　など ◆松浦家のとっておきレシピ