医学・薬学・看護学・歯科学
食品衛生学
池田 隆幸/浅野 行蔵/池田 順子/工藤 慶太/高島 郁夫/沼口 晶子
三共出版 · 2025年4月 · 5
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内容紹介
栄養士・管理栄養士課程や食品関連分野の学習で役立つ、食品衛生学のテキストブック。 管理栄養士国家試験に必要な知識だけでなく、食の安全確保に必要となる「食品衛生について広く考えるチカラ」を養えるように、詳しくわかりやすく解説する。 第4版では、食品衛生法・食品表示法などの法規や食品衛生行政・食中毒統計などについて、最新の情報を提供する。 ーー主要目次ーー 1 食品衛生と法規 2 食品の変質 3 食中毒 4 食品による感染症・寄生虫症 5 食品中の汚染物質 6 食品添加物 7 食品衛生管理 8 食品の表示
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