新書

豆腐の文化史

原田信男

岩波書店 · 2023年12月 · 岩波新書　新赤版 1999

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内容紹介

昔から広く日本人に愛され、今では健康食として世界を席巻しつつある豆腐。それはいつ、どこで誕生し、日本でどう受容されてきたのか。料理法や派生食品も含めて考察、さらに風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね、不思議な白い食べ物の魅力をトータルに描き出す。食文化研究の第一人者による渾身の書下ろし。　はじめにーー豆腐という食品第1章大豆から豆腐へ第1章　大豆から豆腐へ第2章　豆腐の登場第3章　日本への伝来と普及第4章　豆腐と庶民第5章　さまざまな豆腐第6章　『豆腐百珍』のこと第7章　豆腐の近代第8章　豆腐と生活の知恵第9章　沖縄の豆腐　おわりにーー健康食志向と海外展開　補注　調査協力一覧　あとがき　　図版出典一覧　　典拠一覧　　参考文献