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レシピの疑問がすぐ解決!ハツ江おばあちゃんの「料理のきほん、教えます」

高木ハツ江/藤野嘉子

NHK出版 · 2023年5月 · 生活実用シリーズ

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内容紹介

もう悩まない！定番レシピ33品とずっと使える料理力、身につきます「肉や魚は洗ったほうがいいの？」「“サッと炒める”って、どのくらいの時間？」。そんな料理ビギナーの人に聞けないモヤモヤは、ハツ江おばあちゃんにおまかせ！　Q&A形式で一緒にレシピの疑問を解決するうちに、いつのまにか料理の基本が身につきます。すぐにつくれる定番料理の「おさらいレシピ」33点つき。 ●Step1 まずは準備から始めましょ「“少々”ってどのくらいの量？」「塩ってどれを選べばいいの？」「最初に買うなら、どんな包丁がいいの？」 ●Step2 迷っちゃうわよね、下ごしらえ「野菜の皮、レシピに書いてないけど、むくの？」「“乱切り”って、形が乱れていてもいいの？」「“切り目”って何のため？省いてもいい？」「“下味”は早めにつけたほうがおいしくなるの？」 ●Step3 いよいよ調理の時間です「水から？熱湯から？ゆでるときの決まりが知りたい」「“表になるほうから焼く”のはなぜ？」「煮物ってフライパンでもつくれるの？」「落としぶたって、なんのため？普通のふたじゃだめ？」「油の温度って、どうやって測るの？」「電子レンジ、レシピのW数と違うときはどうすればいい？」【つくってみよう！定番レシピ33点】豆腐とわかめのみそ汁／きんぴらごぼう／ポテトサラダ／ハンバーグ／チキンソテー／豚のしょうが焼き／肉野菜炒め／肉じゃが／ぶり大根／ひじきの煮物／ラタトゥイユ／鶏のから揚げ／茶碗蒸しほか