日本の漬物のひみつ 多彩な進化と郷土の味を紐解く

★　全国各地の漬物の紹介とともに 　　食品文化としての魅力と知識を徹底解説 　＊成り立ちや調理技術の変遷 　＊健康効果＆栄養学の観点からの分析 　＊日本独特の工夫と知恵 ◇◆◇　本書について　◇◆◇ 2013年、「和食」がユネスコ無形文化遺産に 登録されました。 評価された「和食」とは、 ごはんと汁物、おかずという 日本で生まれた「日本人の伝統的な食文化」のこと。 この食事スタイルを突き詰めれば、 「一汁一菜」にたどり着きます。 ごはん、汁物、漬物（菜）がそろえば、和食が成立。 「漬物」は、日本人にとっておかずの基本なのです。 歴史をさかのぼれば、漬物は縄文時代から 作られていたと考えられます。 以来、豊かな自然や地域に根ざした、 季節ごとの漬物が作られてきました。 そんな漬物の魅力を、 その多様性や歴史、科学、栄養的機能性など さまざまな面から深掘りしました。 ぜひ一緒に、奥深い漬物の世界を 味わっていきましょう。 ◇◆◇　主な目次　◇◆◇ ☆　第1章　 漬物って何? ＜漬物とは?＞　　 ＊　日本人の英知が詰まったおいしい保存食 ＜漬物の分類＞ ＊　漬け汁や漬け床で分類する ＊　発酵か無発酵かで分類する ・・・など ☆　第2章　 漬物の調理法と健康効果 ＜漬物の原理＞ ＊　野菜が漬物になるメカニズム ＜「発酵」と「腐敗」の違い＞ ＊　漬物が腐りにくいわけ ＜漬物の健康効果＞ ＊　漬物は野菜の優れた調理法 ・・・など ☆　第3章　 漬物の歴史 ＜漬物のはじまり＞ ＊　有史以前から海水漬けを食べていた!?　 ＜奈良・平安時代の漬物＞ ＊　漬け床も漬ける食材もバリエーションが豊富に! ＜鎌倉・室町時代の漬物＞ ＊「香の物」「梅干し」が登場。 　　日本人の食生活に定着していく ・・・など ☆　第4章 魚の漬物 ＜熟鮓の世界＞ ＊　すしのルーツ!? 熟鮓の起源と日本伝来 ＊　熟鮓のおいしさと健康効果 ＜日本各地の熟鮓＞ ＊　魚だけを食べるもの、ごはんも食べるものがある ・・・など ☆　第5章　 全国漬物紀行 ＜北海道・東北の漬物＞ ＜関東・甲信越の漬物＞ ＜北陸・東海の漬物＞ ＜関西の漬物＞ ＜中国・四国・九州の漬物＞ ・・・など ☆　第6章　 漬物面白話 ＜日本で唯一の漬物神社＞ ＊　供え物で漬物ができたことから漬物神社に ＜漬物の呼び名＞ ＊「香の物」「お新香」「がっこ」と呼ぶわけ ・・・など