医学・薬学・看護学・歯科学
メイラード反応の機構・制御・利用 = Mechanism,Control and Use of the Maillard Reaction
宮澤陽夫
シーエムシー出版 · 2023年1月 · 食品
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内容紹介
食品と生体におけるメイラード反応のメカニズムと制御法および、メイラード反応を利用した食品開発について解説した1冊!
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