出汁を抽出するときの小鍋の中には、こんぶとさかながいるので、海の借景とも言えます。 海とのつながりが意識されていて、水中花のようでもあり、そこで香りが蘇るといわけです。 （風味は映像である）

p.36 ・ 3風味イメージ

自炊者になるための26週

三浦哲哉

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