内容紹介
牛、馬、猪、鹿、鴨、鳩、鯨、羊、すっぽん、内臓…… 「人はなぜ肉を食べるのか」 問いを掲げた平松さんは、日本全国十か所をめぐり、十種の「肉」と 人とのかかわりを徹底取材。ひとつの文化として肉をめぐる諸相をとらえ、 動物とその肉について、見て、聞いて、食べて、深くその根源を考えた 前代未聞のルポルタージュ。 胸骨の端にそっと指を入れて横隔膜といっしょに引き上げると、紫色に光る かたまりがぽろんと現れた。 (中略)ぷりっぷりのレバーの一片をそっと口の なかに入れた。（本文 4章「鳩」より） 「生きもの」が「食べもの」になるまでの間には実に様々な工夫や技術が介在し、 「うまい肉はつくられる」ことがわかる。 信念を貫き、魅力的な多くの日本人の「仕事」の 歴史にも光を当てたエキサイティングな傑作ノンフィクション。 解説 角幡唯介 はじめに 1章 羊 （北海道・白糠）羊男たち一万年のロマン 2章 猪 (島根・美郷町) 害獣を恵みに変える挑戦 3章 鹿 (埼玉〜山梨・奥秩父) 鹿を狩る 4章 鳩 （東京・門前仲町) 「肉にも旬がある」 5章 鴨 (石川・加賀） 江戸伝来「坂網猟」を引き継ぐ 6章 牛 (北海道・襟裳岬) 短角牛とともに生きる 7章 内臓 (東京・品川)「うまい」をつくり出す現場 8章 馬 (熊本) 馬肉文化を守り抜く 9章 すっぽん (静岡・舞阪) 「露地養殖」が育む異界の味 10章 鯨 (千葉・和田浦) ツチ鯨漁の現在 解説 肉食の背後にあるもの 角幡唯介
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