文庫

熊の肉には飴があう

小泉武夫

筑摩書房 · 2023年7月10日 · 288ページ · ちくま文庫　こー57-1

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内容紹介

熊鍋、兎飯、筍鉄砲焼き、ヨシノボリたたき冬泥鰌筏焼き、錆鮎赤煮、沢蟹ドレッシング…… 里山をまるごといただく 90皿のうま汁小説　飛?の古川に、全国から舌の肥えた客が詰めかける一軒の名料理茶屋がある。その名は「右官屋権之丞」。飛?の匠の末裔が、匠の心はそのままに、鑿を包丁に持ち替えて開いた店だ。扱う食材は、鳥獣、川魚、山菜など周囲にある自然の恵みや、塩鯨など歴史的に用いられてきた素朴な食材のみ。しかし、その素材を活かし切る技法が想像を絶する一皿を生む。ちくま文庫オリジナル。一　　飛?の匠と「右官屋権之丞」　二　　野兎と雉三　　錆鮎四　　茸と蝮五　　野飼いのシャモ鍋六　　水に沈むトマト七　　絶頂の熊鍋八　　魔性の猪九　　秘伝・野鳥料理の仕方一〇　漬物お静一一　濁酒先生一二　誠也の祝儀一三　春来たる一四　からいはうまい一五　客よ、いつまでも一六　若女将の才覚一七　土籠りの泥鰌一八　厨房の四人一九　雪囲いの魔法二〇　清流からの恵み二一　幽寂の菜飯二二　鯨と家訓二三　山蜜