図解入門よくわかる最新代替肉の基本と仕組み

内容紹介

近年の SDGs や動物福祉への関心の高まり、世界各地で起きている食糧不足の解消に向けて、世界中で研究・商品化が進む植物由来肉や培養肉といった「代替肉」について、イラストやグラフ、表、写真などを交えながらわかりやすく解説していきます。第1章代替肉の必要性　1-1　代替肉とは？　1-2　SDGsと代替肉　1-3　人類と食料　1-4　食料不足　1-5　人類を飢えから救った技術　1-6　代替肉の歴史　第2章食品の科学　2-1　炭水化物　2-2　脂質　2-3　タンパク質　2-4　生命体の構造と生命エネルギー　2-5　微量栄養素　2-6　食品アレルギー第3章　代替肉としての植物肉　3-1　動物性タンパク質と植物性タンパク質　3-2　動物性プロテインと植物性プロテイン　3-3　動物性食品と植物性食品の成分　3-4　大豆タンパク　3-5　そのほかの植物原料代替肉　3-6　植物肉の調理法第4章　代替肉としての培養肉　4-1　培養とは？　4-2　培養の方法　4-3　培養肉の作り方　4-4　より肉に似た構造の培養肉　4-5　培養肉の実際　4-6　石油タンパク第5章代替肉としての昆虫食　5-1　昆虫食の歴史と現状　5-2　食用昆虫の種類と料理法　5-3　昆虫の栄養学的組成　5-4　昆虫の飼育と培養　5-5　昆虫食の問題点第6章　代替肉としての養殖肉　6-1　天然素材と改良素材　6-2　養殖漁業　6-3　畜産　6-4　酪農　6-5　代替飼料第7章　代替肉と遺伝子工学　7-1　交配と品種改良　7-2　遺伝子工学　7-3　遺伝子組み換え作物　7-4　ゲノム編集　7-5　遺伝子工学の問題点第8章　代替肉の問題点　8-1　代替肉の安全性　8-2　代替肉の生産性　8-3　代替肉の市場規模　8-4　代替肉の将来