SUPERサイエンス「腐る」というすごい科学

齋藤勝裕

シーアンドアール研究所 · 2023年6月13日

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内容紹介

私たちは発酵食品に囲まれて生活をしています。味噌、醤油、納豆、ヨーグルト、チーズ、お酒など、おいしい食品を作り出しているのは微生物であり各種のカビです。反対に食物を腐らせるのもカビの仕業であり、発酵と腐敗は微生物次第なのです。本書では、微生物が食物を改良する作用や発酵の仕組みのほかに、微生物が生み出すエネルギー、バイオ医薬品の開発など微生物の持つ可能性について解説します。 ●Chapter.1　腐るとは？ ●Chapter.2　発酵とは？ ●Chapter.3　醸造と菌 ●Chapter.4　酪農と菌 ●Chapter.5　バイキンとウイルス ●Chapter.6　バイキンとワクチン ●Chapter.7　バイキンと工業