科学・技術

鳥肉以上，鳥学未満．

川上和人

岩波書店 · 2019年2月20日

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内容紹介

ボリュームたっぷり胸肉、スジが嚙み切れないササミ……。日々の食卓でおなじみの鳥肉には、鳥ならではの機能性と進化の歴史がいっぱい詰まっている。ボンジリってお尻じゃないの？　鳥の首はろくろ首？　昭和の野球部はスズメ跳び!?　──トリビアもネタも満載。オーブンのチキンが焼けるまで、とっておきのサイエンスを召し上がれ。プロローグ　ニワトリが先か，卵が先か 1　ツバサをください　胸肉は，フライの後で　縁の下だからって，力持ちとは限らない　二の腕の気になる季節　おいしい手羽には骨がある　ノー・テバハシ・ノー・バード 2　アシは口ほどに物を言う　もももすもももふとももとは関係ない　おいしいスネのかじり方　真っ赤じゃないけど，モミジだな 3　一寸の鳥でも五分はホルモン　捨てるトリあれば，拾うガラあり　時には肝を食らう魔物のように　心広ければ体胖なり　胃は口ほどにモノを噛む 4　そしてトリもいなくなった　ボンジリ隠して尻隠さず　サブイボと呼ばないで　ロクロ，ロクラー，ロクレスト　画竜点睛エピローグ　卵が先か，ニワトリが先か主要参考文献