医学・薬学・看護学・歯科学

味以外のおいしさの科学 : 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化

山野善正

エヌ・ティー・エス · 2022年11月

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内容紹介

食のおいしさは“味・香り・テクスチャー”だけでは決まらない？！ ◆見た目・色や温度・濃度・重さ、食器の色・材質、更にパッケージや食に纏わる情報でおいしさが変わる？！ ◆食環境・音楽・食空間の雰囲気、食べる相手によってもおいしさが変わる？！ ◆調理器具・機器、調理方法の違いによってもおいしさが変わる？！ ◆食のおいしさを広義にとらえ、外観や環境等とおいしさの関係を科学する、今までにない1冊！ ◆食や食品関係の研究者、メーカーの企画・研究・開発担当者、調理学校等講師や調理研究者、シェフやパテシエ、食の小売り・流通関係者等々、食に関わる全ての方に！【主な目次】第1編　食品の見た目とおいしさ第2編　食環境とおいしさ第3編　調理環境とおいしさ